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2014/7/18 星期五 10:19 AM
日本添加物之神 傳授「傻瓜採購法」




在日本有「添加物之神」稱號的安部司,離開食品工廠後出書舉發自己的過去,以下摘錄他在書中提到的飲食安全重點,供民眾自保參考。




該腐壞的食物沒壞,就有問題。



安部司在日本家喻戶曉,他不但出書揭發了食品內幕,更以添加物為題,進行上百場演講,在YouTube影片累積超過80萬觀看次數。


其實,安部司的第一份工作,就是食品添加物公司的業務,廠商特愛找他諮詢,開發約百種加工食品。


然而,當他的大女兒3歲生日那夜,他卻嚇呆了。餐桌上女兒最愛的一盤菜,竟是由他開發、加入30種添加物後由黏爛的肉屑「復活」而成的肉丸子;隔天,他向公司遞出辭呈。


之後,安部司演講、出書,希望讓更多人認識餐桌上的真相。他認為現實生活中,一邊看著毒性一覽表一邊採購,是不太可能的。因為隨時可能新增通過政府認可的添加物,或是被禁用的添加物。


下面介紹幾種挑選食物的方法,摘錄自《安部司的餐桌真相大揭秘》。


1、第一印象覺得不相信就別買


舉例來說,有些商品強調利用人工甘味料取代砂糖,有益身體健康。對於廠商的形象戰略,我們只要抱持單純的懷疑來應戰即可。「不加砂糖就能讓食物及飲料變得甘甜?真是難以置信。」這就是對商品的第一印象。這麼一來,只要不買這種商品就沒事了。


2、廚房裡沒有的東西就是添加物


比方說,「鹽」與「砂糖」都是廚房常見的調味料,但是「己二烯酸」不會出現在一般家庭中的廚房,而且也不易買到。

這麼一想,選購食品就會變得簡單多了。只要減少「廚房裡所沒有的東西」,就能減少添加物的攝取。


3、背面標示看不懂的原料就不吃


某位媽媽在反覆看著食品的商品標示後說:「你跟我說成分什麼的我也不懂,總之只要看到商品標示上出現許多奇怪的原料,我就不買。」


便利商店是認識食品添加物的最佳地點,各式商品皆貼有標示,標示得相當清楚。當商品雷同,價格卻大不同時,要記得比較商品的內容物。


越是「便宜、簡單、方便、美觀、好吃」的食品,添加物的標示文字一定超過5行之多,才能製成商品。


4、對市售家常菜持懷疑態度


懶得自己費工夫而買現成家常菜,常含有大量的添加物。


明太子、醃漬食品、餡類食品等含有許多添加物,可是一週吃不到幾次。因此我們該重新評估的不是這些很少食用的食品,而是注意自己在家也能做的市售家常菜。


5、小心掉入文字陷阱


或許會有人認為「天然色素比較安全」,不過沒人敢保證。只要想到「明明沒有添加人工色素,為什麼成品色澤會比自己親手做的還要鮮豔?」也會覺得相當詭異。


商品未放進冰箱保藏就直接販賣,卻標示保存期限1天半,未免太不可思議,更何況沒有添加防腐劑。商品上標示保存溫度須低於10度以下,雖說地下街有開空調,但商品沒放進冷凍櫃冷藏,這點真是令人匪夷所思。


6、比較親手做的料理與店家賣的差異


只要商品與自己平常在廚房做的料理不太一樣的話,就是經過加工程序的食品。


為什麼馬鈴薯沙拉是鮮黃色的?若是自己做的話,絕對做不到這麼漂亮。商品上雖然標示未使用人工色素,但寫著「某某色素」,如「類胡蘿蔔素色素、胭脂蟲紅色素」等,這項食品雖然未使用人工色素,但卻使用天然色素來增加色澤,因此成品顏色會比自己做的沙拉來得不自然且鮮豔。


7、該腐壞而沒壞,就有問題


「如果依照一般程序製造的話應該會腐壞,但為什麼放這麼久還能吃?」只要抱持這種單純的懷疑,就能判斷食品是否含添加物。


我們以「含真正芥末的芥末醬」及「芥末醬」為例,只要抱持單純的懷疑就能區分兩者的不同,「含真正芥末」,其實就表示它是「芥末醬」,並非由真正芥末製成之意。


相信有不少人覺得驚訝,其實只要單純的思考,就能了解許多其中的奧妙之處。



小檔案_安部司


出生:1951年

經歷:食品添加物公司業務

現職:自然海鹽產品最進之鹽研究技術部長

著作:《恐怖的食品添加物》、《安部司的餐桌真相大揭秘》



文章分享來源:http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000003051

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